Schweizer Gemüse Wähe - etwas salzig

Wääje ist ein alemannisches Wort,

Wähe selbst ist vorwiegend in den Kantonen Zürich, Aargau sowie in beiden Basel verbreitet.

Das Wort lässt sich auf verschiedene mittelhochdeutsche Begriffe zurückführen: „waehe“ für etwas Kunstvolles, „wîhen“ für etwas Gesegnetes und „waejen“ für das Wehen des Windes.

My Gourmets - Was für Feinschmecker

Gemüsekuchen

Tarte oder Quiche in der Romandie.
- leichte Gemüsewähe, perfekt für die vegetarische Küche
und für Diabetiker.

Mürbeteig:

Zucchini-Broccoli-Wähe
Zucchetti-Wähe (Schweizer Bezeichnung) - Cucurbita pepo L.

alternativ gibt es auch eine
Paprika-Wähe

Guss würzen:
Eier
saurer Halbrahm
Pfeffer
Muskat
Salz
evtl.. Knoblauchzehe verreiben

Die Eiermasse direkt auf das Gemüse verteilen.

köstlicher Gemüsekuchen mit Gruyère, rote Zwiebeln, Fenchel, Mais, Karotten (Rüebli), Broccoli, Zucchini (Zucchetti) und Tomaten.

Sbrinz Käse als Alternative: Vollfettkäse mit 45% Fett i.T. - würzig-intensiver Käsegeschmack
- der älteste Extrahartkäse der Schweiz mit einer über 500-jährigen Geschichte

Sbrinz enthält seiner langen Lagerungszeit wegen keinen Milchzucker mehr, und seine Fette sind sehr gesund,
weil sie einen hohen Anteil an ungesättigten essentiellen Fettsäuren enthalten, denn die Milch stammt mehrheitlich aus Bergregionen.
Das Aroma dieses reifen Käses ist unvergleichlich.
Reifung:mind. 22 Monate - beliebt bei Spitzenköchen

Je nach Saison, kann jedes Gemüse deiner Wahl für die Wähe verarbeitet werden, je bunter desto besser.

Wird warm serviert: Cafe Röcker, Tübingen
EST. 1892, Hofkonditor der Hohenzollern ( seit 1902), Hechingen

1978
Joachim Röcker heiratet Christina Wyss, die er in der Schweiz kennen lernte, wo er einige Jahre Erfahrung im Konditoren-handwerk sammeln konnte.

2006
Meisterprüfung als Jahrgangsbester

Thomas Röcker, der erstgeborene Sohn von Joachim und Christina Röcker, folgt der Familientradition und besteht die Meisterprüfung an der Meisterschule in München als Jahrgangsbester.
Röckers langjährige Erfahrungen in der Traube Tonbach (Sterneküche) und bei Sprüngli in Zürich helfen sehr.

Konditorei
Confiserie
Schokolade
Konfitüren, Marmeladen und Gelees

4.50 €
Tübingen
www.hofkonditorei-roecker.de

Neckargasse 16-20, 72070 Tübingen
seit 2013
Fensterplätze muss man vorbuchen.

Betriebsferien

Vom 08.01.2024 bis 14.01.2024.

Ab Montag, 15.01.2024, sind wir wieder für Sie da.

Taken on: January 10, 2024

Tags:

food and dishes

Gemüse

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Cafe Röcker

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