Comensales. Entre lo podrido y lo fermentado

            Nos acercaremos a entender uno de los procesos transformadores de alimentos más empleados de todos los tiempos: la fermentación. Exploraremos el potencial del microcosmos de los fermentos como barómetro social, político, económico y ecológico.

A través de estos procesos de conservación de alimentos, observaremos cómo cambia nuestra relación con el tiempo. También prestaremos atención al cuidado que requieren las comunidades activas presentes en el ecosistema microbiano de los fermentos. Cuando fermentamos alimentos no sólo conseguimos preservarlos y cuidar el bienestar de nuestra flora, sino que, además, ampliamos nuestra experiencia gastronómica y sensorial rebelándonos contra la homogeneización de los aromas, de los sabores y de las texturas. 

Indagaremos en los diferentes procesos fermentativos y veremos algunos usos vanguardistas de los productos obtenidos, así como su potencial en lo referente al flavor. Dentro de las diferentes técnicas de este arte milenario, focalizaremos la masa madre como un fermento sustancial más allá del pan.

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Taken on: February 17, 2023

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COMENSALES

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Camera: Canon EOS 5D Mark IV, f/2.8, 1/60 sec, 70mm, ISO 250 (more info) (hide info)

Camera:	Canon EOS 5D Mark IV
Lens:	EF70-200mm f/2.8L IS III USM
Aperture:	f/2.8
Exposure Time:	0.017 sec (1/60)
Focal Length:	70mm
ISO:	250
Exposure Bias:	0 EV
Flash:	Off, Did not fire
Exposure Program:	Shutter speed priority AE
Exposure Mode:	Auto
Metering Mode:	Partial
White Balance:	Manual
Color Space:	Uncalibrated
Software:	Adobe Photoshop 25.3 (Macintosh)
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