Le chocolat biologique de République dominicaine A l’heure où les scandales alimentent la peur de se nourrir, les gourmands responsables sont nombreux à se tourner aujourd’hui vers le chocolat biologique, tant pour des raisons de santé qu’environnementales.
La République dominicaine n’est pas qu’une destination idyllique pour les vacances, elle est également un grand pays producteur de chocolat. Représentant 16% de sa production totale, le chocolat biologique y est cultivé au cœur 40.000 plantations de tailles variées. Premier exportateur mondial devant le Mexique et le Pérou, la République dominicaine a vendu en 2009 62.000 tonnes de son chocolat biologique aux Etats-Unis et à l’Europe.
Les exploitations majoritairement artisanales de moins de 5 hectares font vivre une grande partie de la population locale et sont regroupées dans la province de Duarte, région dévouée à la culture du cacao biologique qui a hérité du nom de « capitale mondiale du cacao ».
Le pays a développé sa culture du cacao au cours des années 1980, de manière agro-écologique. Afin de répondre aux normes internationales en vigueur, les exploitants cultivent de manière naturelle, sans l’aide de fertilisants chimiques ou d’herbicides. Les plantations sont reconnues pour leurs efforts puisqu’elles bénéficient aujourd’hui de labels internationaux tels que Rainforest Alliance, UTZ Certified et Fairtrade-commerce équitable, qui participent à améliorer la situation des cultivateurs et à certifier le statut biologique du chocolat sur le marché mondial.
Les cacaos qui résultent de ce processus de production écologique sont reconnus pour être de grande qualité, notamment l’Hispaniola, fermenté pour en intensifier les arômes subtils et le Sanchez, qui représente 70% des exportations. Quatre variétés de cacao y sont principalement cultivées : Amelonado de Trinidad (un type de Forastero), Criollo et Trinitario du Vénézuela, Nacional de l’Equateur. La République Dominicaine a récemment rejoint le groupe des 15 pays producteurs de cacao de grande qualité.
Organic chocolate from the Dominican Republic At a time when scandals fuel the fear of food, many gourmands are now turning to organic chocolate, both for health reasons and environmental.
The Dominican Republic is not just an idyllic holiday destination, it is also a big chocolate producing country. Representing 16% of its total production, organic chocolate is grown at the heart of 40,000 plantations of various sizes. The world's leading exporter to Mexico and Peru, the Dominican Republic sold 62,000 tonnes of its organic chocolate in 2009 to the United States and Europe.
The mostly artisanal farms of less than 5 hectares support a large part of the local population and are grouped in the province of Duarte, a region devoted to the organic cocoa culture that has inherited the name of "cocoa capital of the world".
The country developed its cocoa growing in the 1980s in an agro-ecological way. In order to meet current international standards, farmers cultivate naturally, without the aid of chemical fertilizers or herbicides. Plantations are recognized for their efforts as they now benefit from international labels such as Rainforest Alliance, UTZ Certified and Fairtrade Fair Trade, which help improve the situation of farmers and certify the organic status of chocolate in the global market. .
The cocoas resulting from this ecological production process are known to be of high quality, notably Hispaniola, fermented to intensify subtle aromas and Sanchez, which accounts for 70% of exports. Four varieties of cocoa are mainly cultivated: Amelonado de Trinidad (a type of Forastero), Criollo and Trinitario of Venezuela, Nacional of Ecuador. The Dominican Republic recently joined the group of 15 high quality cocoa producing countries.
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