I wanted my first photo of the new year to be to pay homage to one of the most deeply rooted Madrid traditions.
For this I used a Nikon Z 6 II camera, a simple Nikon Z 35mm F1.8S lens, a Gitzo Mountaineer GT2542 tripod and a Gitzo 3-way fluid GHF3W head.
There are five photos mixed by the focus stacking method, using Adobe Photoshop and Lightroom.
MADRILENIAN STEW, SPAIN, 2023
Cocido Madrileño (English: "Madrilenian Stew") is a traditional chickpea-based stew from Madrid, Spain.
A substantial dish prepared with meat and vegetables, it is most popular during the winter but is served throughout the year in some restaurants.
HISTORY: The origins of the dish are uncertain, but most sources agree that probably it was created during the Middle Ages as an evolution of the Sephardic dish adafina.
Long-cooking dishes were indispensable for Jews as they allowed hearty meals during Shabbat.
These first versions were kosher, using eggs and without pork.
Within time, adafina was soon popular elsewhere in Spain.
The growth of anti-Semitism and the Inquisition during the 15th and 16th centuries modified the dish substantially, as the fear of being denounced as Jewish forced Christians and Marranos (converted Jews) alike to prove themselves as Christians by incorporating pork into their meals.
Soon lard, bacon, chorizo (pork sausage) and morcilla (blood sausage) were added to the dish.
From these origins, the recipe allowed few modifications and was soon established as a staple of Madrid cuisine.
During the growth of the city in the 19th and 20th centuries, its low cost and heartiness made it a popular order in small restaurants and the taverns catering to manual workers.
After the Civil War, the austerity period, followed by the introduction of more convenient meals, reduced the public popularity of the dish.
INGREDIENTS: The main ingredient of cocido is the chickpea or garbanzo.
Vegetables are added: potatoes mainly, but also cabbage, carrots, and turnips.
In some cases, green bean, chard or cardoon are also added.
The meat used is fundamentally pork: pork belly, usually fresh, but sometimes cured (some purists even insist to a point of rancidity); fresh (unsmoked) chorizo; onion morcilla, and dried and cured jamón serrano.
Beef shank is also added; the fat content (flor) of the piece is highly prized. Chicken (especially old hens) is also part of the cocido.
Two bone pieces (ham bone and beef spine bone) are added to enrich the stock.
For some recipes, the final touch is the "bola", a meatball-like mix of ground beef, bread crumbs, parsley and other spices, which, it is said, was created as a substitute of the eggs used in the adafina.
ON THE TABLE: Tradition rules that the ingredients of cocido must be served separately.
Each serving is known as a "vuelco" (tipping or emptying out), as at each time the pot must be emptied out to separate the ingredients.
The first "vuelco" is to separate the stock of the cocido and serve it with noodles added.
The second vuelco consists of the chickpeas and the vegetables.
The third vuelco is the meat dish.
LEFTOVERS: Traditionally, dishes made with the leftovers of the cocido include Spanish croquetas (croquettes), "ropa vieja" and "pringá".
(Source: Wikipedia) (Picture Taken en Pozuelo de Alarcón, Madrid)
PRIMERA FOTO DE 2023
He querido que mi primera foto de este nuevo año fuese para rendir homenaje a una de las tradiciones madrileñas más arraigadas.
Para ello he usado una cámara Nikon Z 6 II, sencilla una lente Nikon Z 35mm F1.8S y un trípode Gitzo Mountaineer GT2542 y cabezal Gitzo 3-way fluid GHF3W.
Son cinco fotos mezcladas mediante el método de apilamiento de foco (focus stacking), usando Adobe Photoshop y Lightroom.
COCIDO MADRILEÑO EN NAVIDADES, 2023
El cocido madrileño es un guiso tradicional a base de garbanzos de Madrid, España.
Un plato sustancioso preparado con carne y verduras, es más popular durante el invierno, pero se sirve durante todo el año en algunos restaurantes.
HISTORIA: Los orígenes del plato son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente se creó durante la Edad Media como una evolución del plato sefardí llamado adafina. Los platos de larga cocción eran indispensables para los judíos, ya que permitían comidas copiosas durante Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, usando huevos y sin cerdo.
Con el tiempo, la adafina pronto se hizo popular en varias partes de España.
El crecimiento del antisemitismo y la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificó sustancialmente el plato, ya que el miedo a ser denunciados como judíos obligó a cristianos y marranos (judíos conversos) a probarse como cristianos incorporando carne de cerdo en sus comidas.
Pronto se añadieron al plato manteca de cerdo, tocino, chorizo (salchicha de cerdo) y morcilla (morcilla).
A partir de estos orígenes, la receta admitió pocas modificaciones y pronto se consagró como un básico de la cocina madrileña.
Durante el crecimiento de la ciudad en los siglos XIX y XX, su bajo costo y cordialidad lo convirtieron en un pedido popular en los pequeños restaurantes y las tabernas que atienden a los trabajadores manuales.
Después de la Guerra Civil, el período de austeridad, seguido de la introducción de comidas más convenientes, redujo la popularidad pública del plato.
INGREDIENTES: El ingrediente principal del cocido es el garbanzo. Se añaden verduras: patatas principalmente, pero también col, zanahorias y nabos.
En algunos casos también se añaden judías verdes, acelgas o cardos.
La carne utilizada es fundamentalmente de cerdo: panceta, generalmente fresca, pero a veces curada (algunos puristas insisten incluso hasta el punto de la ranciedad); chorizo fresco (sin ahumar); morcilla de cebolla, y jamón serrano seco y curado.
También se agrega pierna de res; el contenido graso (flor) de la pieza es muy apreciado.
El pollo (especialmente las gallinas viejas) también forma parte del cocido.
Se añaden dos piezas de hueso (hueso de jamón y espinazo de ternera) para enriquecer el caldo.
Para algunas recetas, el toque final es la "bola", una mezcla similar a una albóndiga de carne molida, pan rallado, perejil y otras especias, que, según se dice, se creó como sustituto de los huevos utilizados en la adafina.
SOBRE LA MESA: La tradición manda que los ingredientes del cocido se sirvan por separado. Cada ración se conoce como "vuelco" (vuelco o vaciado), ya que en cada momento hay que vaciar la olla para separar los ingredientes.
El primer vuelco es separar el caldo del cocido y servirlo con fideos añadidos.
El segundo vuelco consta de los garbanzos y las verduras.
El tercer vuelco es el plato de carne.
SOBRANTES: Tradicionalmente, los platos hechos con las sobras del cocido incluyen croquetas españolas (croquetas), ropa vieja y pringá.
(Fuente: Wikipedia) (Fotografía tomada en Pozuelo de Alarcón, Madrid)
